Грибы Ленинградской Области

Народ подскажите , плиз . В субботу в Кириловском набрали белых боровых два десятка - таких настоящих, толстеньких, круглощеких боровичков. Дома почистила, поставила часть варить на мариновку, а часть на жареху..и о УЖАС.. в кастрюле шляпки позеленели!!!! Были шоколадные стали зеленые!!! На вкус обыкновенные белые, но что это за фокусы с мимикрией?